¿Que tal probar una Moqueca? un plato típico de Brasil, de
origen indígena y que con la colonización fue tomando otros colores y sabores
gracias a los nuevos y exóticos ingredientes que tanto los esclavos cuanto los
portugueses le fueron agregando.
No importa si es una Moqueca Baiana o Capixaba, las dos son
exquisitas, o si en vez de pescado, se cambia el ingrediente principal por
calamares, pulpo o la famosa moqueca de "siri mole", siempre será un
plato delicioso, bonito y como decía doña Flor en la novela de Jorge Amado:
“…Y ahí está este plato fino, exquisito, de la mejor cocina;
quien lo hiciere puede alabarse con razón
de ser una cocinera de buena mano.
Pero, si no fuese competente, es mejor que no se meta, no
todo el mundo nace artista del fogón. («Era el plato predilecto de Vadinho,
nunca más lo he de servir en mi mesa.
Sus dientes mordían el tierno cangrejo, el aceite de palma
doraba sus dientes.
¡Ay, nunca más sus labios, su lengua; nunca más su boca abrasada de cebolla cruda!»)”
Aí está
esse prato fino, requintado, da melhor cozinha, quem o fizer pode gabar-se com
razão de ser cozinheira de mão cheia. Mas, se não tiver competência, é melhor
não se meter nem todo mundo nasce artista do fogão.
(Era o prato predileto de Vadinho nunca mais em minha mesa o servirei. Seus dentes mordiam o siri mole, seus lábios amarelos do dendê. Ai, nunca mais seus lábios, sua língua, nunca mais sua ardida boca de cebola crua!)
(*) Video y receta retirados de aqui
Receta:
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Cortar
los filetes de pescado. Colóquelos en una bandeja, se sazona con
pimienta, sal y jugo de limón. Cubra el recipiente y
refrigere durante diez minutos.
Cortar la cebolla y el pimiento en rodajas finas. Los tomates pelados y sin pepas en cubos. Pique el perejil por separado, los ajos y el cilantro. Picar la cebolla y el pimiento rojo sin semillas. En un mortero muela las semillas de cilantro (cilantro), hasta casi en polvo. Reserve. En una olla común, de greda caliente el aceite. Añada el ajo picado, las semillas de cilantro y revuelva con una cuchara de madera. Antes de que el ajo empiece a tomar color, añadir las cebollas, el pimiento y cocinar por unos minutos sin revolver. Agregue un poco de tomate y pimiento rojo. Sazone con sal y pimienta negra. Organizar el contenido de la olla para que la mezcla se asiente, pero sin revolver mucho. Añadir un poco de cilantro y el perejil. Coloque el pescado en la parte superior y añadir el resto del tomate, el agua, un poco de cilantro Cocine durante diez a quince minutos. Añadir la leche de coco y los camarones frescos y limpios. Mezcle un poco de nuevo y deja cocer otros cinco minutos. Cuando los camarones cambien de color, apague el fuego y añada el resto de los alinños y el aceite de "dende" (en Chile lo puede hacer con aceite aliñado con merquen). Deje reposar unos minutos y
serva con arroz blanco.
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La bahiana
la moqueca du camarao (moqueca de camarón), es típica en Salvador/Bahía.
Las prominentes bahianas se instalan en las esquinas con sus típicos trajes blancos y su brasero para fritanguear que se reconoce desde varias cuadras de distancia por el característico olor del aceite de palma recalentado.
Ideal para comer como bocadillo sin servicio, pero si se sirve a la mesa, ojalá acompañada de un arrocito blanco como sugieres.
Ya probaremos esa receta...
Saludos