Elaborar conservas dulces es parte de las tradiciones de muchas familias del sur de Chile. De allá, de mis costumbres familiares viene esta receta que nos ha acompañado desde que tengo recuerdos y que es parte de las labores de otoño (la murta se recoge mas o menos en Abril, siempre la veran en las calles del sur en los dias previos a semana santa)
Elaborar conservas caseras es muy simple, basta seguir algunos pasos y el procedimiento se puede aplicar a casi cualquier fruta que busquen conservar.
Materiales necesarios:
- Frascos conserveros y sus tapas, nuevas (los venden en tiendas de articulos de hogar) ya sea de 1 litro o de 1/2 litro.
- Fruta sana y firme, sin machucones ni areas en mal estado
- Azúcar
- Agua
- Una olla grande donde quepan los frascos de pie y puedan cubrirse con agua.
Elaboración:
Preparar los frascos:
Primero es necesario esterilizar los frascos, este procedimiento es muy simple y consiste en hervir los frascos, para ello poner los frascos en una olla grande con agua fria, y calentar hasta que hierva y mantenerla hirviendo durante unos 15 minutos. Para evitar que queden en contacto con el calor del fondo de la olla y se quiebren, es bueno poner algun paño de cocina o un paño cualquiera, doblado y puesto en el fondo de la olla.
Sacar los frascos del agua caliente, y dejarlos sobre un paño para que se sequen, hay que tener cuidado de no exponerlos a las corrientes de aire, para que no se trizen y tampoco ponerlos 8ya que estan calientes) sobre superficies frias.Las tapas tambien deben ser esterilizadas sumergiendolas uno segundos en agua caliente.
Preparar la fruta:
Como en este caso haremos conservas de membrillo y murta, seleccionar membrillos en buenas condiciones y maduros, pelarlos y picarlos en pequeños rectángulos.
Preparar la murta, sacando palitos y si nos da la paciencia cortar con una gilette las estrellitas de que coronan esta fruta aromatica y tan chilena. Si nos da flojera o lata no importa, las conservas seran igual de ricas.
Elaborar el almibar:
Preparar un almibar , que es basicamente agua y azucar a gusto, el que se pone a hervir y se le da consistencia, tener ojo, puesto que se necesita un almibar ligero, no de pelo ni muy espeso, sino como aquel que acompaña a las frutas en conserva que tradicionalmente consumimos.
Armar los frascos y hervir:
Bueno, en nuestros frascos previamente esterilizados, ponemos mezclados los trozitos de membrillo (ojo, se oxidan con el aire, por eso se pondran naranjos) y las murtas a gusto, sin llenar completamente el frasco, dejando espacio para asi poner el almibar.
Agregar el almibar mas o menos tibio, hasta mas o menos un dedo de distancia bajo el borde superior del frasco y con una varillita o un palillo, sacar las burbujas de aire que veremos cuando ponemos el almibar y que queda entre la fruta. Hacer esto con dedicacion ya que si nuestras conservas quedan con aire, se echarán a perder y no podrán durar varios meses que es la finalidad de hacer esta preparación: guardar fruta para el año.
Poner las tapas sin cerrar completamente, vale decir, no atornillar totalmente para que asi pueda salir el aire de las conservas al hervir.
En la olla donde haremos las conservas, poner un fondo falso , vale decir, poner papel en el fondo de la olla ( de diario por ejemplo) poner nuestros frascos tapados y con la fruta, se recomienda poner un paño de loza o algun trapo entre los frascos, para que al hervir no choquen entre sí, y agregar agua caliente a la olla, sin cubrir los frascos, sino llegando a los bordes mas o menos a la misma altura de donde va la fruta.
En el caso de esta conserva hervir por 20 minutos, con otras frutas mas blandas los tiempos van mas o menos entre 10 ó 15 minutos.
Cuando ya se cumplió el tiempo de hervor, MUY IMPORTANTE no sacar los frascos, sino retirar la olla y su contenido del fuego y dejar enfriar. Cuando ya el agua esta fria retirar los frascos, secarlos y dar el apreton final a las tapas.
Etiquetar con fecha de elaboración y guardar en algun lugar fresco y poco iluminado, como una despensa y a disfrutar de una conserva tradicional de nuestro sur de Chile.
Tienes mucha suerte, el otro dia conversabamos en la casa de mi familia que no es facil contar con plantas de murta, no es facil de reproducir este arbustito.
Nada mejor que un buen murtao o un strudel de manzana y murta !!!!!!!!!!
Bueno acá en el sur el clima es perfecto para las murtas y las plantitas se dan fácil y crecen rápidamente de un año para otro. Mi papá las ha transformado en cerco vivo en nuestra cada de Metri (carretera austral), de esa manera cuando salen las murtas y uno va pasando no tiene mucho trabajo para comerlas desde el mismo arbolito, entonces pasea y come por el jardín al mismo tiempo. Algunas son tan grandes como el tamaño de avellanas y muy dulces y aromáticas.
Mi familia es sureña, yo tambien soy del sur y estoy ,edio prestada acá en Serena, vives en Metri? es un lugar muy lindo, buena playa en Metri, con arenas blanquitas, muchos recuerdos bonitos en esos lugares, tuve la suerte de vivir en Puerto Montt hace algunos años.
Fantastica su idea de este gran recetario de cocina colectivo, me hace recordar un gran cuaderno de tapas duras que tenia mi mamá (que era como esos libros de oficina antiguos) que estaba lleno de recetas, unas conseguidas con las amigas, otras recortadas de alguna revista.... era una aventura revisarlo y leerlo
Saludos amiga y cuente alguna recetita de esas brasileñas espectaculares que hay
Enviado por _Catalina el 05/01/2008 a las 10:20 PM
Felicitemonos todas por estar haciendolo!
Esa es la idea, un cuaderno de recetas, asi mismito como los de antguamente, escrito a mano, con fotos pegadas y ¿sabes como lo hago yo? mis recetas se llaman con el nombre de quien me las dio. Asi tengo la ensalada de tallarines Clarisse, kuchen Marta Luz, Galletas tia Maria.
Mis hijas cuando se cassaron copiaron las recetas que más les gustaban con sus respectivos nombres, y yo ya habia copiado muchas de mi suegra y otras de mi familia, personas que ya murieron pero son recordadas por sus recetas. Es una forma de conservar la memoria de la familia, de una cultura, es una bonita forma de compartir, como tu los has hecho ahora con las compotas de tu familia.
Pida no más, que plato le gusta y yo lo pongo rapidito!
Abrazos
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La defensa sin cuestionamientos de una hipótesis es incompatible con la libertad de conversar.
Este sera nuestro gran cuaderno de recetas, asi que me comprometo a suir unas cuantas más: los strudel de mi abuela, las pastas de mi hermano Pablo y algunos secretillos de cocina
Es hermoso pensar que como en Como Agua para Chocolate, nos hagamos eternos en los sabores y aromas de nuestras recetas, cocinar es un arte y tambien un gesto de amor, en el sur cocinar es una manera de agasajar, creo que es un lenguaje comun a muchos lugares.
Cocinemos pues virtualmente, para los comensales que lleguen y nos lean y asi subamonos al carrusel mágico de los momentos y los recuerdos (aun huelo las galletas de mi abuela).
Saludos y uste elija el plato que mas le gusta, mire que uste invita, jajajajajaja!
Que buen post..en Chiloe tengo mucha murta esta lleno por todos lados en mayo del 2007..llegue a mi terreno y de pronto veo como 20 personas adentro cosechando la murta..cad persona tenia una botella de plastico desachable cortada a la mitad y amarrada a la cintura..varias familias salian toda esa semana a la cosecha a tra tves de los campos.las cercas no existen en la cosecha..es solo compartir juntos todo el dia..deje mi mochila les pedí una botella y coseche la primera murta de mi tierra..era como estar en la comarda de Tolkien..
Chiloé es todo un continente en cuanto a gastronomia, los licores, los aromas, los colores!!!! que lindo vivir allá! tengo muy buenos recuerdos y unas cuantas anécdotas de mis andanzas por Chiloé cuando vivia en Puerto Montt, y buenos amigos también, nada como unas ostras japonesas en los viveros de Curaco de Velez, recién sacadas, un poco de limón y un buen blanco, nada más!!!
Saludos y aqui va un tema de fondo, para la murta y Chiloé
gracias por la musica la estoy escuchando y las imagenes .un regalo..Curaco y sus ostras gigantes se de lo que hablas en octubre me comi 30 yo solito..lo se lo se..fue mucho pero tenia un chardonay de santiago y lo pensé durante 1200KM. imaginate..
lo conozco..me comi un cancato de salmon.en el unico restaurant q hay..ese plato no falla y con un blanco como tu dices el resto es solamente esperar la puesta de sol..me encanto tu paginaaaaaa..
Aqui va la receta del murtao que la pille por ahi navegando en la internerd
Mistela de Murta o Murtao
Ingredientes :
2 kilos de murta 1 litro de alcohol (muy bien con aguardiente, tambien usan pisco en algunos casos) 2 litros de agua hervida almíbar de pelo 2 kilo de azúcar.
Preparación :
La murta en el alcohol se deja en infusión durante 10 a 15 días. Se hace un almíbar de pelo, se deja enfriar y se le coloca alcohol al gusto, el agua hervida y el azúcar, lo que se agrega a la infusión.
Que rico que es el murtao!!! a ver si me consigo algunos kilos de murta en Abril o en una de esas, me cambio de barrio y me queda al ladito, jajaja, esto de tener alma de Perico Trepa por Chile, jajajaja!!!!
Estamos a dgo. a lunes 7 mas bien y hoy fue un día maravillosos en GUANAQUEROS. Tu sabes como se degusta ahí la maravilla del mar.
Enferma de la pierna y todo fui y para que te cuento:
mariscal, ceviche, coctel de camarones, empanadas fritas de marisco y ostión queso, pastel de jaivas, chupe de mariscos, CHORRILLANA de mariscos, congrio con salsa margarita ayyyyyy
No creerás que comí todo eso. Fuimos varios al inefable SUIZO y acompañamos todo con un rico blanco heladito.
Nos atendieron de película a pesar de la gran cantidad de público y el tiempo en el querido Guanaqueros estuvo precioso.
Claudita, que lindo es es sur, que lindo el norte, que lindo el centro de nuestro Chile.
Este blog es exquisito genial y vamos aterminar con unos kilos de mas, pero encantados
Chao chika sureña ( está decayendo Atina, dijo Jaime), será por las recetas?
La decadencia nos esta llevando al paroxismo!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Naaaa, mis conceptos de lo fino, adecuado, british diria Jaime distan de los de él definitivamente, asi que puedo pensar que Atina sigue siendo lo mismo de siempre, tal vez con la diferencia que hay menos que lo aplauden, sera que algunos se sienten mas huachos nada mas?
Cuidese mi amiga y la verdad, se han vuelto mas entretenidos estos espacios que Atina, hay demasiada gente dando la hora, jajaja
Si alguna de uds damas hacendosas, hace una cantidad considerable, ruego me envíe un frasquito, si desea yo le envío frasquitos, soy sola, con mi hija, ella casi no come dulce, asi que me bastará un frasquito, si es mucha la moelstia, me envian un frasquito chico, si aún asi creen que soy muy floja, entonces me envian un sachet ya mezquinas las...
Abrazos y me siento a esperar que me llegue el frasco
Oiga, deberé aplicarme a la mermelada de damascos, mire que seria pecado perder los dos arboles que hay en mi patio, mande dirección a ver si le llega un frasquito, mire que la murta por estas serenenses tierras ni se conoce.
Me encanta la de damasco. Asi que le enviaré azúcar, para que ud no gaste tanto. y mi dirección para que la envíe ja ja ja apenas sepa de la cosecha de framguesa jaj le mando unos kilitos.
Se pone interesante el rinconcito este mmm ay quiero un amor a primera receta jajajajaja
Podemos implementar el dia del intercambio mermeladero, asi como uno lo hacia con las laminitas de los albumes, que le parece? no es mala idea, asi cada cual podria tener diferentes sabores pa endulzar el año.
Saludos y me encanta la mermelada de frambuesa, los berries no se ven mucho por estos nortes!
- Mmmm cuando hablas desde sus comienzos quieres decir las primeras que subimos? si es asi en la parte inferior del blog debieran haber unos numeritos, tipo las paginas en Atina Chile, ahi puedes ver las paginas anteriores, lo otro es que uses las etiquetas y asi encontrarás todo lo que esté ordenado en esas categorias.
- Jajaja, lo de las fotos se hace igual que en atina, cuando uno sube un post (en este caso una receta) en el encabezado de cada articulo salen unos monitos (o iconos) hay uno con un dibujito de un arbol si no me equivoco, si lo pinchas , eso te conduce a un cuadro que te permite insertar imagenes desde tu computador, por ello, debes bajarlas antes (generalmente yo las busco desde google en la seccion de imagenes o son algunas tambien, fotos de los platos hechos por las cocineras)
- jajajaja, buscaré una receta de luche y la subo, lo prometo, mira que el Luche es muy sano, tiene muchas vitaminas, muchos minerales y pocas calorias
Enviado por mamadoris el 06/04/2008 a las 08:26 PM
... lo haré cuanto antes ... y te cuento apenas lo pruebe , me encantan las algas, has probado la gran variedad de algas chinas que han llegado al país ?
Estoy intentando " meter " las nuestras en los distintos platos chinos y adaptarlos a ellos, ya les contaré como me vá con eso.
Enviado por mamadoris el 06/04/2008 a las 08:57 PM
... voy a averiguar, a lo mejor traen a Stgo.
hay que " peloteárselas a los chinos antes que arrasen con todo !!! jajajaja
Tú y todos ¿ sabían que ellos se llevan las patas de vacuno y la procesan cociéndolas y en su caldo ( muy rico ) , la envasan en grandes tarros de tres kilos , para delicia de quienes valoran los caldos y bases de guisos a partir de alimentos como estos ?
Ellos tienen una visión comercial a partir de lo sagrado de " no desperdiciar nada que se pueda comer "
Por si no les gustara el charquicán. cueza unas papas en cuadros y cueza. Aparte haga una fritura con cebollas,le agrega el luche y lo une a las papas.
Enviado por Tom Collins el 06/04/2008 a las 08:48 PM
¿Y donde compro el luche?
Antes estaba en los supermercados, hoy no se ve ni en las ferias.
Tengo deliciosos recuerdos de mi infancia cuando las papas con luche eran un plato que se hacía con relativa frecuencia en mi casa.
Desde niño que no he vuelto a probarlo. Recuerdo que en una ocasión en que yo lo hice, teniendo una escasa docena de años, el luche quedó con restos de arena, al parecer mi gestión culinaria no fué muy aplicada ni exitosa.
Igual comimos el plato, yo disimulando el traspié un tanto avergonzado, y mis papás disimulando también, (supongo), para no hacerme sentir mal.
Mientras cenabamos... de vez en cuando se oía el crujir de la arena aprisionada por un par de hileras de dientes olvidadiza, pero solucionamos ese impasse conversando en forma interrumpida y en voz más alta para no escuchar ese fastidioso rechinar.
jajajaja jajjajja Me imagino ese plato con arena...uy!
Querido amigo: en realidad no es tan fácil encontrarlo. En regiones, y como esta, la cuarta, se puede hallar en las ferias, en los puestos periféricoa a ellas. Tal vez an terminales pesqueras y en Stgo. no sé. Si ud. vá a alguna feria encárguéselas a algún casero que tenga y que venda pescados.
Sabe? el luche es rico, es un alga suave, de sabor no muy pronunciado. Es similara a una japonesa o china, que cuesta como 5 luquitas un tarro.
Yo soy una persona que aprovecha los regalos de la naturaleza y este es uno especial.
En México comen una rica ansalada de hoja de nopal (tunas).Acá no las miramos.
Chao Tom (todos me hablan de comida hoy, que pasa? jajajjajaj)
Enviado por Andrea Reyes el 15/06/2008 a las 04:52 PM
Estimada Claudia.
Te escribo para agradecer el exelente sitio y la clara y detallada forma en la que describes la fabricación de esta fantastica conserva de murta, gracias a los contenidos que compartes con todos nosotros me he sacado una nota 7 en la presentación de una entrega para mi clase de diseño.
Sin tu ayuda, no habria sido posible. saludos desde Puerto Montt.
Gracias a ti por las lindas palabras, yo feliz de que lo que escribimos aqui sirva a otros, y sumate tu tambien con alguna receta tuya, esa es la gracia de este espacio: compartir nuestras recetas y asi los sabores, con que cada dia vamos tejiendo nuestras vidas.
Estimada, sé de eso, en casa tenemos murtas y mamá hace mermelada, conservas, mistela (murtado), kuchen, etc.
Saludos
GABY