Se llena la ensaladera con acelgas frescas y crudas, sin la parte blanca y bien lavadas.

Se añade sobre ellas una bandeja de champignones frescos, crudos y sin lavar, cortados en 3 o 4 rebanadas.

Se ralla sobre todo esto, con la parte más gruesa del rallador, queso parmesano en cantidad suficiente como para saber que no va a quedar uno con ganas de más, (de ese que viene en trozo, nunca, jamás, por ningún motivo utilizar el que viene ya rallado en una bolsita).

Se agregan así como al voleo alcaparras al gusto.

Aceite de oliva y limón si les gusta.

¡Pruebenla! No se arrepentirán y se acordarán de mi.

Tom